Het is net zeven uur ’s ochtends als het licht aangaat in de keuken van The Scene. De eerste geur die opkomt is die van versgemalen koffiebonen, direct gevolgd door de warme damp van een sudderende bouillon. Chef Diego staat al klaar met zijn keukenteam. Zonder woorden wordt er gewerkt: messen glijden, deeg wordt gekneed, ingrediënten afgewogen.

“De ochtenden zijn heilig,” zegt Diego. “Hier begint de toon van de dag. Alles wat later aan tafel komt, begint hier – met rust, concentratie en aandacht.”

De keuken is geen theater, maar een stille choreografie. Ieder weet zijn plek, zijn taak, zijn tempo. Vers brood wordt gebakken, groenten worden gesneden, en de eerste lunchvoorbereidingen zijn al in volle gang voordat de stad goed en wel ontwaakt.

Soms staat er muziek op – zachtjes jazz of Italiaanse klassiekers. Soms is het stil. Maar altijd hangt er een sfeer van toewijding. “We koken niet voor gasten, we koken voor mensen,” zegt souschef Yasmin terwijl ze een schaal pasta afdekt. “En dat voel je straks terug aan tafel.”

Aan het einde van de ochtend wordt er samen gegeten aan de keukentafel. Even stoom afblazen, proeven, lachen. En dan begint de lunchservice – strak op tijd, vol energie.

Nieuwsgierig geworden? Vraag gerust of je een keer mag meekijken. Wie weet ben jij er een volgende ochtend bij – daar waar The Scene écht begint.